La lentille (Vicia lens ou Lens culinaris) est une légumineuse annuelle cultivée pour ses graines comestibles en forme de lentilles, également appelées lentilles.
Elle a été domestiquée dans le Croissant fertile du Proche-Orient, puis s’est répandue en Europe, en Afrique du Nord et dans la plaine indo-gangétique. Le centre principal de diversité pour la lentille domestique ainsi que pour son ancêtre sauvage, Vicia lens ssp. lamottei, est considéré comme étant le Moyen-Orient.
Les lentilles corail décortiquées sont un type de lentilles dont la peau extérieure a été retirée et qui ont été coupées en deux. Ce traitement permet une cuisson plus rapide que les lentilles entières. Elles sont connues pour leur texture douce et crémeuse une fois cuites. Elles sont couramment utilisées dans les plats indiens comme le dhal, ainsi que dans les soupes, ragoûts et autres préparations culinaires.
