Le riz est une céréale et, sous sa forme domestiquée, constitue l’aliment de base de plus de la moitié de la population mondiale, notamment en Asie et en Afrique.
Le riz est la graine de l’espèce de graminée Oryza sativa (riz asiatique), ou, plus rarement, Oryza glaberrima (riz africain). Le riz asiatique a été domestiqué en Chine il y a environ 13 500 à 8 200 ans, tandis que le riz africain a été domestiqué en Afrique il y a environ 3 000 ans. Le riz est devenu un aliment courant dans de nombreuses cultures à travers le monde.
