Le boulgour est un aliment à base de blé concassé que l’on retrouve dans la cuisine turque, égyptienne, sud-asiatique et ouest-asiatique. Il a une saveur légère et de noisette.
Dans les pains, le boulgour apporte une composante de grain entier. C’est un ingrédient principal du kibbeh et de la salade de taboulé. Il est souvent utilisé à la place du riz ou de la semoule. Dans la cuisine indienne et pakistanaise, le boulgour est souvent utilisé comme une céréale pour préparer un porridge sucré avec du lait et du sucre, ou un porridge salé avec des légumes et des épices. Il peut accompagner d’autres plats, de la même manière que les pâtes ou le riz.
