Les pignons de pin sont appelés pinoli en Espagne et sont également connus localement sous le nom de pinoccoli ou pinocchi. Pinocchio signifie en effet « pignon de pin » en italien !
Arbre familier à tous, tant en Europe qu’en Amérique du Nord, le pin prospère principalement dans le bassin méditerranéen, en Amérique du Nord ainsi qu’en Chine du Nord, en Russie et en Corée.
Il existe de nombreuses variétés de cette noix, mais les plus populaires et les plus cultivées sont Pinus pinea en Méditerranée, principalement en Italie, en Espagne, au Portugal et dans l’ouest de la Turquie où la variété est cultivée pour la noix depuis plus de 6000 ans et Pinus gerardiana dans le nord-est. Asie.
Les pignons de pin sont riches en calcium, magnésium, phosphore, potassium, vitamine A et C.
